Ingredientes 2 kg de cebolas cortadas em meia lua (julienne)
60 g de manteiga
100 ml de azeite
300 g de trufas brancas fatiadas
1 colher (sopa) de páprica picante em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 garrafa de vinho branco (750 ml)
sal e pimenta do reino preta moída a gosto
2 litros de caldo de
carne
60 g de foie grãs cortado em cubos
60 g de queijo gruyere ralado no ralo fino
6 quadrados de massa folhada (6 cm x 6 cm)
2 gemas peneiradas
Modo de preparo
1° Em uma caçarola, salteie as cebolas na manteiga e no azeite até
ficarem bem douradas (8 min.). Adicione as trufas fatiadas e a páprica
picante em pó, misture e, aos poucos, vá incorporando a farinha de trigo
peneirada e mexendo para não empelotar.
2° Despeje o vinho branco e deixe ferver por 5 minutos.
3° Adicione o caldo de carne, tempere com sal e pimenta do reino preta
moída a gosto e novamente deixe ferver, por 15 minutos. Mexa de vez em
quando.
4° Transfira a sopa para 6 sopeiras individuais,
tomando o cuidado de colocar bastante cebola em cada uma. Coloque um
cubinho de foie gras em cada sopeira e salpique queijo gruyere ralado.
5° À parte, pincele a massa folhada com as gemas peneiradas (dos dois
lados). Cubra as sopeiras com um quadrado de massa folhada e pressione
bem na borda das sopeiras, para que fique bem aderida e firme (isso vai
garantir que o vapor não saia da sopeira). Leve ao forno por 20 a 25
minutos a 200 °C, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
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